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虽然用牛奶制成的奶酪在美国市场占据主导地位，但用其他哺乳动物的奶制成的奶酪因其口味、品种和健康益处而越来越受欢迎。山羊奶、绵羊奶和水牛奶奶酪比牛奶奶酪含有更多的营养成分，不耐受牛奶的人可以食用。乳糖不耐症和纯素消费者可以从美国几家生产商生产的不同口味的大豆奶酪中进行选择。

山羊奶

山羊奶奶酪市场是特种奶酪行业中增长最快的市场之一。山羊奶奶酪有一种浓郁的味道，随着时间的推移会变得温和。美国消费的山羊奶奶酪中约有 50% 是进口的，其中大部分来自法国。在法国，山羊奶奶酪通常被称为 chèvre。法国山羊奶奶酪包括 Chabis、Valencay、Cabecou 和 Le Sa​​rlet。西班牙还生产各种山羊奶奶酪，包括 Garrotxa、Monte Enebro 和 Cabra Romero。 American cheese markers 也生产优质的羊奶奶酪。 Humboldt Fog 是一种柔软的成熟奶酪，带有淡淡的柠檬味，产于加利福尼亚州阿克塔。 Coach Farm Triple Cream 是一种来自纽约哈德逊河谷的三重奶油奶酪。

羊奶

羊奶奶酪虽然越来越受欢迎，但仍然比山羊奶奶酪占有更小的市场份额。羊奶奶酪的蛋白质含量比牛奶奶酪高 75% 到 100%，脂肪含量是牛奶奶酪的两倍。通常，羊奶奶酪具有甜味和坚果味。美国消费的大部分羊奶奶酪也是从欧洲进口的。 Pecorino Toscano Freso、Ricotta Salata 和 Pecorino Foglie Di noci 是意大利半硬质奶酪。硬奶酪选择包括来自西班牙的 Zamorano、来自英国的 Berkswell 和来自法国的 Abbaye de Belloc。来自纽约的 Hudson Valley Camembert 带有黄油味，醇厚并带有轻微的酸味。

水牛牛奶

意大利有几种水牛乳酪，常用于比萨饼、三明治、沙拉和意大利面。 Mozzarella di Bufala 和 Quadrello di Bufalo 是很容易涂抹的甜奶酪。还有用水牛奶制成的意大利乳清干酪。意大利乳清干酪实际上是奶酪制作过程中的液体副产品，加热后会形成新的奶酪。

豆乳酪

大豆奶酪是由大豆制成的。对于乳糖不耐症或想要低脂替代牛奶奶酪的消费者来说，大豆奶酪是一个不错的选择。虽然大豆奶酪是以大豆为基础的，但它仍然含有一些乳蛋白，如乳清和酪蛋白。素食主义者需要确保购买完全不含动物产品的大豆奶酪。 Sheese、Tofutti 和 Galaxy Foods 是一些同时生产素食和纯素大豆奶酪的品牌。 Sheese 的口味包括 Cheddar Style with Chives、Blue Style 和 Strong Cheddar Style。 Galaxy Foods 的大豆奶酪有 Pepper Jack、美国和马苏里拉奶酪口味。 Tofutti还有美国奶酪的味道。